網購(gòu)化(huà)趨勢加速肉類包裝小型化(huà)趨勢

中國是肉類生(shēng)産和消耗的大國，早在2014年，中國肉類達到8707萬噸，相當于歐洲和美國肉類産量的總和；但(dàn)是肉類包裝的使用量卻不到發達國家的1/5，這(zhè)背後的原因是什(shén)麽呢(ne)？讓我們抽絲撥繭來(lái)分(fēn)析。

中國肉類消耗大緻可以分(fēn)為(wèi)80%鮮肉和10%冷凍肉以及10%加工肉。接下(xià)來(lái)會對于三種細分(fēn)市(shì)場(chǎng)分(fēn)别進行分(fēn)析。

對于鮮肉而言，行業發展還處于本土(tǔ)化(huà)數量多的早期階段，不同于歐美發達國家肉類屠宰和加工集中在少數幾個(gè)行業巨頭的情況，中國的肉類屠宰加工行業還處于規範和整合的過程中，肉類包裝的使用率還比較低(dī)。中國全國上(shàng)規模的屠宰及肉類加工企業有4000家左右，此外小型或者不合格屠宰場(chǎng)數量繁多，政府每年會關(guān)閉上(shàng)千家不合格屠宰場(chǎng)；毋庸置疑，越來(lái)越多的不合格屠宰廠會被關(guān)閉，行業會慢(màn)慢(màn)走向規範化(huà)/規模化(huà)。此外，随着對肉類行業安全衛生(shēng)方面進一(yī)步規範，冷鏈運輸體(tǐ)系會更加完善，而包裝可以減少肉類與外界接觸，作(zuò)為(wèi)肉類安全衛生(shēng)的一(yī)環，會被更加廣泛的運用到5-10公斤的B2B包裝中。B2C方面，随着中國城鎮化(huà)進程和居民(mín)購(gòu)買力的上(shàng)升，食品安全成為(wèi)大家共同關(guān)心的話(huà)題，消費者有傾向購(gòu)買質量更好(hǎo)(hǎo)的産品；品牌化(huà)的冷鮮肉因為(wèi)保鮮能(néng)力和食品安全功能(néng)性使得它在未來(lái)五年裏銷量預計成倍增長。包裝對冷鮮肉是不可或缺的一(yī)環，一(yī)方面包裝可以保證食品質量，減少食物浪費；另一(yī)方面不同的包裝形式和印刷可以打造個(gè)性化(huà)的品牌，營造品牌忠誠度。鮮肉包裝的主要形式有：

1. 真空包裝。産品包裝時(shí)，通過抽出産品中的自然氣體(tǐ)，減緩微生(shēng)物作(zuò)用下(xià)食物發生(shēng)腐敗變質的速度。真空包裝将産品固定于包裝内，保護産品不受外界影響。同時(shí)，産品包裝的體(tǐ)積也(yě)有所減少。根據所包鮮肉種類不同，保質期在45-90天。

2. 收縮包裝。産品采用具有收縮性能(néng)的專用薄膜進行真空包裝。薄膜具有雙向收縮性，收縮性通過與熱源接觸後被激活。通過這(zhè)種方式，薄膜收縮并緊貼被包裝産品。根據所包裝内容物不同來(lái)調節使用的材料，一(yī)般來(lái)說(shuō)，禽類包裝無需阻隔，為(wèi)透氧型收縮包裝。

3. 氣調包裝，包裝内的自然氣體(tǐ)被置換為(wèi)适合産品包裝的氣體(tǐ)，以保持産品的形狀、色澤和新(xīn)鮮度。混合氣體(tǐ)通常由二氧化(huà)碳、氮氣和氧氣組成，保質期7天左右。

4. 真空貼體(tǐ)包裝。使用特殊材質的貼體(tǐ)膜在成型底膜上(shàng)或預制托盒上(shàng)密封産品。貼體(tǐ)薄膜沿着産品邊沿，就(jiù)像産品的第二層皮膚，密封于包裝上(shàng)；它将包裝内容物固定且完整的封口形式能(néng)夠防止液體(tǐ)溢出。保質期介于阻隔性真空包裝和氣調包裝之間(jiān)。

5. 托盤包裝。使用阻隔材料的薄膜熱封與托盤頂部。此類包裝形式具有阻隔效果來(lái)延長貨架期，提供防霧效果和高透光學性能(néng)，讓包裝物透明可見。一(yī)般用于包裝分(fēn)切好(hǎo)(hǎo)的肉禽類部位。

冷凍肉包裝

冷凍肉的市(shì)場(chǎng)情況與鮮肉相似，大部分(fēn)冷凍肉在當地菜市(shì)場(chǎng)售賣，基本不使用包裝袋；隻有少量通過品牌商(shāng)售賣，品牌商(shāng)使用PET//PE複合材料作(zuò)為(wèi)包裝材料，制作(zuò)高光澤度印刷精美的包裝袋，以達到建立品牌，吸引消費者以及方便物流的目的。冷凍肉材料的年消耗量為(wèi)2萬噸，随着國家對食品安全的進一(yī)步規範以及消費者對品牌的重視(shì)，包裝的種類和産量都會增加。包裝形式如(rú)圖所示。

加工肉包裝

用于加工肉類的包裝原材料有多種，包括PVDC,PET,OPA以及PE，材料的年消耗量為(wèi)20萬噸。主要類型有：

1. PVDC 包裝，主要用來(lái)包裝香腸。此類香腸包裝形式為(wèi)中國獨有，在歐美等發達國家比較少見。

2. 熱成型PVDC/PE 複合包裝。

3. 熱成型OPA/PE 複合包裝或者PET/PA複合。

随着生(shēng)活節奏的加快(kuài)以及消費群體(tǐ)年輕化(huà)，小型便攜式包裝越來(lái)越受到了(le)消費者的青睐；随着近年來(lái)電商(shāng)的迅猛發展，肉類産品網購(gòu)化(huà)趨勢也(yě)加速了(le)肉類包裝小型化(huà)的趨勢。另外一(yī)個(gè)值得注意的趨勢是具有中國特色的零食鴨腿，鴨脖，風(fēng)爪等呈井噴式發展。