食品生(shēng)産線設備選購(gòu)原則與注意事(shì)項
食品生(shēng)産加工目的和設備選型特點：
食品生(shēng)産加工目的：
保持食品原有的品質特性，改善和提高食品的品質特性，改變食品的物理(lǐ)、化(huà)學特性和生(shēng)物特性，滿足人(rén)們的不同需求，提高食品的利用價值和經濟價值，通過食品加工或深加工開發生(shēng)産新(xīn)産品和實現(xiàn)增值。
食品生(shēng)産線設備選購(gòu)特點：
整個(gè)生(shēng)産線設備工作(zuò)部件及技術參數應與加工産品的生(shēng)物特性相适應，并符合最終産品的加工要求；嚴格控制加工過程中造成原料、最終産品損傷和品質降低(dī)；對最終産品是食品或食品原料的加工設備，應防止機械或其他物料對最終産品的污染，以保證最終産品符合食品衛生(shēng)要求；要避免食品加工過程中排放(fàng)物(渣、糟、漿、液、氣等)對環境的污染，對有污染的排放(fàng)物應配備處理(lǐ)設備，使其達到排放(fàng)要求；對含有多種營養成分(fēn)或藥效成分(fēn)的食品，應考慮減少加工設備對營養或藥效成分(fēn)的損失；要重視(shì)副産品和下(xià)腳料的綜合開發，充分(fēn)利用資源，提高經濟效益。
食品生(shēng)産線設備選購(gòu)主要依據：
首先，生(shēng)産線必須符合國家有關(guān)産業政策和标準要求，重點選擇和采用具有适度規模、科技含量高、經濟效益好(hǎo)(hǎo)、資源消耗低(dī)、安全衛生(shēng)、環境污染少、資源利用效率高的設備；禁止選擇和采用當前國家明令限制和淘汰的食品機械設備，重點禁止選擇和采用違反國家法律法規、生(shēng)産方式落後、産品質量低(dī)劣、環境污染嚴重、原材料和能(néng)源消耗高、已有先進成熟技術替代、嚴重危及生(shēng)産安全的設備；盡量選擇和采用具有先進标準的設備和定型産品，首先重點選擇具有國際标準、國外先進标準和等效國際标準的設備，其次再選擇具有國家标準、行業标準和企業标準的設備，設備的設計、制造、安裝、檢驗等技術條件，最好(hǎo)(hǎo)能(néng)受到現(xiàn)有基礎标準、方法标準和安全标準的約束，以利于設備的使用性能(néng)和産品質量的有效發揮。
食品生(shēng)産線設備選購(gòu)需要滿足項目的産品方案與工藝技術要求：
産品方案是指拟建食品加工項目的主導産品、輔助産品和副産品等，主要包括産品品種、産量、規格、質量标準、技術含量要求等，适應産品市(shì)場(chǎng)需求和競争形勢的變化(huà)；滿足生(shēng)産規模要求。生(shēng)産規模是指拟建食品加工項目設定的正常生(shēng)産運營年份可能(néng)達到的生(shēng)産能(néng)力或服務(wù)能(néng)力，主要考慮對項目生(shēng)産規模的适應性、匹配性，既要滿足不同加工物料的性能(néng)要求，又要滿足生(shēng)産能(néng)力配套的合理(lǐ)性；滿足生(shēng)産工藝參數。生(shēng)産工藝參數是指食品加工過程中應控制的各種技術參數，如(rú)壓力、溫度、濕度、真空度、提取率或得率、速度、純度、物料消耗定額和能(néng)量消耗定額等，設備指标既要先進合理(lǐ)又要切實可行；滿足物料平衡計算(suàn)要求。生(shēng)産物料平衡是依據質量守恒定律理(lǐ)論進行計算(suàn)的，其内容是指輸入系統中的物料量應等于系統輸出的物料量與物料損耗量之和；既要滿足項目生(shēng)産工藝物料量的平衡要求，又要适應物料量損耗最少的要求；滿足能(néng)量平衡計算(suàn)要求。能(néng)量平衡是依據能(néng)量守恒定律理(lǐ)論進行計算(suàn)的，設備選擇時(shí)應高度重視(shì)能(néng)耗問題，盡量選擇節能(néng)節水、節汽、節電、節熱等設備。
食品生(shēng)産線設備選購(gòu)基本原則：
技術先進：設備性能(néng)先進。具有較高的性能(néng)費用比，功能(néng)完善，運行維護費用低(dī)，單位産品物耗、能(néng)耗低(dī)，加工程度和加工能(néng)力較高，設備運行穩定，投資和産品成本低(dī)，生(shēng)産能(néng)力和勞動生(shēng)産率較高，使用壽命長等；技術水平先進，有較高的技術含量，有利于促進技術進步和提高競争力，具有産業化(huà)基礎，能(néng)形成新(xīn)的經濟增長點，符合可持續發展；裝備水平先進，設備結構合理(lǐ)，制造精良，連續化(huà)、機械化(huà)和自動化(huà)程度較高，具有較高的安全性和衛生(shēng)要求。
适用性強：适應市(shì)場(chǎng)變化(huà)。适應當地自然、經濟、社會條件的變化(huà)，同一(yī)生(shēng)産線希望能(néng)進行多層次深加工，有能(néng)力進行生(shēng)産調節，發展前景廣闊，有利于開拓國内外市(shì)場(chǎng)；與投入物特性相匹配，統籌考慮資源供給，适應原料和其他輔助材料的加工要求；所選設備使用同樣投入物時(shí)，盡量獲得比其他設備更廣泛的産品組合；适應工藝技術要求，應同項目的生(shēng)産能(néng)力相匹配，主要設備及輔助設備之間(jiān)相互配套；滿足工藝要求，保證産量與質量；與建設規模、産品方案相适應，滿足現(xiàn)有技術條件下(xià)的使用要求和維護要求；與安全環保相适應，确保安全生(shēng)産，盡量減少“三廢”排放(fàng)；根據人(rén)類工效學原則，考慮設備對環境和操作(zuò)人(rén)員(yuán)的影響。可靠性高：設備成熟度高。采用已充分(fēn)驗證并經過使用的設備，不能(néng)冒險采用未經中試就(jiù)轉為(wèi)生(shēng)産的設備，未經生(shēng)産實踐或有遺留技術難題的新(xīn)設備不能(néng)盲目采用；生(shēng)産穩定性高，不得對人(rén)員(yuán)造成危險，不應向工作(zuò)場(chǎng)所和大氣排放(fàng)超過國家标準規定的有害物質，不應産生(shēng)超過國家标準規定的噪聲、振動、輻射和其他污染。使用壽命長，設備無故障工作(zuò)時(shí)間(jiān)長，設備投入使用如(rú)出現(xiàn)故障可以修複，使用到一(yī)定極限後則不能(néng)再修複使甩。未做明确規定的設備通常按設計壽命為(wèi)20年考慮，使用壽命有具體(tǐ)說(shuō)明的從其規定。
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